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2013.10.04 Friday

お気楽玄米ランチ VOL1

お気楽玄米ランチ VOL1 

玄米おむすび2個と「焼きそば」
焼きそば? そんなん えんですか って思ったですか?

えーじゃないですか  そんな肩肘はらんでも・・・

玄米菜食とか マクロビオティックとか
素晴らしい食生活されてらっしゃる方も増えてきました

しかしながら わたくし 玄米おむすび 玄むす 店主としては 
「ひたすら玄米おむすびを食べる!」と言うことに主眼を置き

日常生活に溶け込む「玄米おむすび」の あるべき姿をお知らせしていきたいと思います(笑)

いやー ただ単に 「玄米菜食?そんなんできんっ」つーだけなんですがね  ホントはね(笑)

そのお昼ごはんだけど
「焼きそば」と「塩なし焼き海苔玄むす」「三穀玄むす」


感想・・・極普通です はい ホンマに普通です

若干ですが・・・汁物が欲しくなりまして
きのことほうれん草のスープなぞ追加しました

ひじょーにこれが良かった
玄むす食べるときは汁物用意していた方がいいね


2012.03.24 Saturday

サトイモ(伊予美人)玄むす 試作 take 2

サトイモ(伊予美人)玄むす 試作 take 2

この間試しにやってみたところ

なかなかの可能性を感じて

今回は一釜できっちりやってみることにしました

湯がいたサトイモを甘辛醤油で煮詰めて具材を作ります


うーん ちょっと濃いかな?

サトイモの味を生かすには ちょっと濃い感じ・・・

鮭玄むすと同じように

真ん中に ズドーン!


思ったより食べやすくて オードブル食べているようでした

サトイモのモチモチした食感と日本人大好き甘辛醤油

塩味の効いた玄米ごはんがみょーに合ってます

あと何回かしたら デビューできるかな?

感じるに・・お昼だったら これとお茶だけでもさびしくないですね 




2012.03.20 Tuesday

できたかも 鮭 玄むす

もしかすると できたかも

鮭玄むす

カムチャッカでとれた天然の「紅鮭」

札幌で料理長している友人に送ってもらった


焼いて 


骨とって ほぐしてから

あんばい見ながら塩振って 少し置いて馴染ませて


できるだけ崩さないように 大振りの身を入れる

中に入れようとすると あっちにいったりこっちにいったり


加減が難しいので ガツーンと真ん中に入れた

インパクトあるねぇ これはこれでいいかも

味?

焼いてるときから 匂いが違うね

もちろん 味は濃くて深いよ

適度な脂で おむすびの具としては ベストです

玄米が生きる具材がまた一つ できました

うれしっ



2012.02.20 Monday

冷えた玄米ごはん vol.1

冷えた玄米ごはんに挑戦中

で・・・

食しながら「最近・・冷やご飯食べる人っていんのかな」なんて

根本的なことに気付いたのでした(泣)

ギンギンに冷えた「鶏とたけのこ」玄米ごはん


そこまで冷やすか?って思うぐらいだけど

今の時期これが常温のなのよね

普通のごはんもそうだけど

冷えれば粘りの抵抗が強くなる

そのうえ皮があるから余計にそう感じるんだね

んで どうなのよ的なこと・・

おむすびの場合 セーフ!

お茶碗によそおった場合 アウト! かな?


2012.02.16 Thursday

玄米 三変化


下から 

そのままの玄米 洗って2日間たったもの 3日目に炊飯したもの
 
2日目の玄米は「胚芽」が2倍ぐらいに膨らんで
「おーりゃー俺は生きてんだぜぇーGABA(ギャバ)作っちゃうけんなー」って
いってるようです 

3日目の玄米ごはんは「あ、あ、あ、ああかん 出ちゃう」と言ってるかどうか
しっかり中身が皮を破って出てきました

最近・冷めてもおいしい玄米ごはん可能か?に挑戦しています

んなもんで 炊くまでの玄米変化を並べてみました

私自身も じっくり見るのは初めてです


2012.02.13 Monday

玄米おむすび 試作 「梅しば玄むす」

女性スタッフから
「さっぱりしたおむすびがいい」というリクエスト・・・
んなもんで作ってみました

「梅しば玄むす」


梅だけだと塩っ辛くて、しば漬けだけだと弱いし
両方あわせても食感がなぁ・・ということで


カリカリ小梅を細かく刻んで、混ぜあわせ
三種足してやっと納得!


気軽に安心して食べていただける味に仕上がりました
ちょっとカリッとするのがいいですよ

でもまだまだ試作段階
当分オマケですね


2012.02.09 Thursday

熊野養鶏 美豊卵でたまご掛けごはん with 銀河の雫

昨日 川之江配達の途中

熊野養鶏の自動販売機で「美豊卵」を買いましたので(M寸しかなかった)


今日のお昼は「たまごかけご飯」です

試し炊きもかねて「銀河の雫」でいただきます


炊き立ての銀河の雫に新鮮なたまご(新鮮すぎて混ざりにくいったらありゃしない)


生臭さ皆無! 黄身の味が生きています


驚くべき後味 口の中がすっきりなんですね

褒めすぎやね

醤油はもちろん今井醤油さんの「たまごかけご飯醤油」です(写真なし)

品のあるお箸は 竹虎さんのところの虎竹箸です

このたまごかけご飯だけでは 夕方あたりに倒れてしまいますので

玄むすをいただきます


八味とプレーン

八味も良かったけど プレーンが思いのほかいい感じです

たまご掛けごはんをおかずに 玄むすをいただく ん?ん??

ま えっか

白菜の漬物があれば なおよろし

玄米茶があれば もっとよろし

 
2012.02.04 Saturday

試食 vol.3 おこわサンド「マヨ明太」

昨日に引き続き 試食です

おこわサンド 「マヨ明太」


感想・・ううまい! けど 普通・・・

店に並んでたら 買うか? 2番目にチョイスするかもしれん

うっ・・ひらめいた

タルタルソースっぽく ピクルス入れて 味と食感に深みを出そう

ピクルスも和風で しそきゅうりなぞがいいかも

あらたな試作メニューが出来た

うれし

 
2012.02.03 Friday

試食 vol.2

世の中は 恵方巻きで大賑わいぢゃけど

わたくしは こっそり ひっそり 試食をいたしまする

おこわサンド「豚の高菜炒め」


最初は えーっ ホンマにぃ?? と思ったんだけど

はっきりいって 「えーっす こりゃ えーっす」のレベル

高菜のコリコリした茎のところ 豚の脂 漬物のこく?

上に載ってるのは コリコリ小梅を刻んで散らしました 

ふーん なかなか 味わい深いなぁ

店に並んでて これを買うか?・・ 結論は 買うかも

食べ方

レンジ600wで 1分20秒 温めすぎたら柔らかくなります

そんな場合 少し冷まして しっかりさせて 袋を開けます

簡単ですね いい感じ


2012.01.31 Tuesday

試作 vol.1

今日は半日掛けて

もち米で「おこわサンド」の試作

前回もちん棒の型を使ってやってみたら

結構ボリュームがあっていいんじゃない?

でも・・押しすぎて硬いかも・・ということで

内容量を1/3に減らしてほっこり成型


まずは 定番で使っているものを中にサンドしてみます


しそ昆布 野球部のおむすびに使ってる昆布を

包丁で細かく切ってサンドします


今から試食

これから あと7種類やっちゃいます



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